جارستان به نقل از سلامت نیوز: کشک در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم ، چربی، نمک، پروتئین و بعضی از ویتامین های گروه ب است.

در این مطلب به تمام سوالات درباره کشک و میزان ارزش غذایی و نحوه مصرف آن پاسخ داده شده است:

کشک چیست و چگونه تهیه می شود؟
کشک صنعتی در کارخانه ها از ماست و طی فرآیند کنترل شده ، تولید و به صورت خمیر یا مایع و یا پودر به بازار مصرف عرضه می شود. در تولید آن شیر پاستوریزه ابتدا به ماست تبدیل شده و با حرارت دادن ماست آب آن جدا و سپس آبگیری می شود و پس از نمک زدن به آن، محصول بدست آمده سرد و سپس بسته بندی می گردد. ماست مورد استفاده برای کشک ممکن است کم چرب، بی چربی و یا پرچرب باشد.


آیا کشک پاستوریزه هم نیاز به جوشاندن دارد
در هنگام مصرف، کشک را به طور مستقیم از بسته بندی وارد ظرف نکنید بلکه ابتدا آن را در ظرفی جدا ریخته و قوام، رنگ، بو و طعم آن را کنترل کنید و پس از اطمینان از عدم وجود لکه های آلودگی از آن استفاده کنید. کشک های پاستوریزه که دارای تاریخ مناسب بوده و از برندهای معتبر هستند معمولا احتیاج به جوشاندن ندارند اما بهتر است برای اطمینان بیشتر آن را به مدت ده دقیقه بجوشانید.


کشک از چه ارزش غذایی برخوردار است؟
کشک به لحاظ میزان پروتئین و کلسیم موجود در آن بسیار غنی است. ویتامین های حساس به حرارت موجود در شیر از جمله ویتامین های B1، B6،C در مراحل تولید کشک به روش صنعتی و سنتی بسیار کاهش می یابد.


اگر روی کشک کپک بزند با برداشتن کپک می توان از آن استفاده نمود؟
خیر باید از مصرف آن خودداری شود.


آیا میزان پروتئین موجود در کشک از دیگر محصولات شیر بیشتر است؟ میزان توصیه شده برای مصرف آن به چه میزان می باشد؟
کشک گاهی به صورت غذا و بیشتر به عنوان چاشنی در غذا استفاده می شود و توصیه خاصی در مورد میزان مصرف آن وجود ندارد به ازای هر کیلو گرم وزن بدن، روزانه به یک گرم پروتئین نیاز است که با توجه به میزان پروتئین کشک بخشی از آن می تواند از این طریق تامین شود.

با توجه به اینکه بعد از باز کردن کشک همه آن شاید مورد استفاده قرار نگیرد برای جلوگیری از فساد آن چه باید کرد؟
۱- بهتر است کشک را به اندازه مورد نیاز خریداری کنید.
۲- می توانید برای نگهداری کشک مایع، آن را داخل قالب جایخی ریخته و داخل فریزر نگهدارید تا یخ بزند سپس قطعات آن را از قالب جدا کرده داخل کیسه فریزر نگهداری کنید و در مواقع لزوم از آن استفاده نمائید.


مقدار مواد مغذی در ۱۰۰ گرم کشک:
در کشک مایع ۸۲ درصد رطوبت وجود دارد، حداقل پروتئین آن ۸ درصد و حداقل چربی آن یک درصد است. یک لیوان کشک مایع ۲۶۰ میلی گرم کلسیم دارد. به تازگی پودر کشک نیز تولید و به بازار عرضه شده است که استفاده از آن مخاطرات استفاده از کشک مایع را ندارد. در کشک خشک و پودر کشک رطوبت حداکثر ۱۰ درصد ، پروتئین حداقل ۵۰ درصد و چربی حداکثر ۱۱ درصد می باشد.

چند مورد از خواص کشک:
میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلوکالری است که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. کشک به علت داشتن اسیدهای آلی، ضدعفونی کننده دستگاه هاضمه(معده، روده کوچک و روده بزرگ) است.
کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می شود.
کشک برای کوکان کم وزن غذای مناسبی محسوب می شود.
مصرف کشک برای بیماران دارای کلسترول بالا و همچنین فشارخون بالا توصیه نمی شود.

کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند.
کشک خشک می تواند به عنوان یک میان وعده پرانرژی مصرف شود که افراد چاق باید به این نکته توجه کنند.
از کشک به عنوان یک افزودنی به غذا نیز استفاده می شود.
کشک در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم ، چربی، نمک، پروتئین و بعضی از ویتامین های گروه ب است.


آیا مصرف کشک در پیشگیری از پوکی استخوان نیز موثر است؟
بله کشک دارای کلسیم بالا و فسفر قابل ملاحظه ای است و به همین دلیل می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.